Aglianico del Taburno la raccolta
Aglianico del Taburno la raccolta
La vendemmia dell’ Aglianico avviene nella prima decade di novembre, la raccolta è manuale.
L’aglianico è vinificato in purezza; una volta arrivati in cantina, i grappoli d’uva vengono privati dai raspi da apposite macchine.
Poi i grappoli passano nelle pigiatrici, che rompono i chicchi d’uva dando inizio al processo di vinificazione, in cui gli zuccheri si trasformano in alcool.
La fermentazione delle uve continua per vari giorni per ottenere una buona estrazione di colore e aromi, senza appesantirne la struttura tannica.